Yohann Hebert a souhaité conserver les traditions normandes autour de la pomme. Fier de ses origines normandes, le projet familial et amical est né de l'envie de faire découvrir la gamme variée des mets du terroir Cotentin. Yohann se définit comme un artisan vinaigrier ayant su développer une gamme de vinaigre de cidre façon balsamique.