La Confiserie Fouque est aujourd’hui reprise par Rodolphe Nicolaï-Fouque. Après le départ en retraite de son père Charles, il n’hésite pas à quitter son poste d’ingénieur afin de perpétuer la tradition familiale du délicieux nougat provençal.

Un vent nouveau souffle sur la Confiserie Fouque, mais les recettes ancestrales élaborées par Baptistin Fouque reste inchangée. L'artisan nougatier fait vivre les chaudrons de cuivre et les malaxeurs d'origine. Ainsi depuis 1864, les mêmes gestes sont répétés et les dosages ainsi que les temps de cuisson font preuve de beaucoup d’attention.

Le nougat de Provence est une affaire de famille depuis cinq générations. Fondée en 1864 par Baptistin Fouque, la maison Fouque offrait à l’époque des confiseries variées, fruits confits, biscuits, bonbons, sirops, parmi lesquelles les Nougats Noir et Blanc. Ces derniers lui ont valu de nombreuses médailles et une forte renommée.