François Lorin

Du lapin à la moutarde

Telle pourrait être la recette du succès de Maison Clarance ! François a grandi à Digny et il y restera! Ancré dans ses terres natales, ce fils d'agriculteur céréalier reprend avec son frère l'exploitation familiale, quelques 300 hectares de terre cultivée et un élevage de lapins, une affaire qui va plutôt bon train. Mais voila en 2009, les règlementations sanitaires drastiques et les charges économiques font péricliter l'activité. Notre agriculteur envisage une reconversion. L'idée de planter des graines de moutarde germe dans son esprit. Loin d'une lubie, c'est avant tout la conviction de créer une moutarde de producteur et de terroir 100% français. Une moutarde où le processus de production est 100% maitrisé, sans intermédiaire, du champ à l'assiette, afin de garantir une parfaite traçabilité.

En 2010, Il commence avec un hectare, à la recherche des meilleurs graines de moutarde et d'une signature gustative unique, il expérimente et finit par trouver la recette de son succès. Les moutardes Maison Clarance sont composées de trois variétés de graine ce qui leurs confère un caractère et une saveur singulière. Aujourd'hui huit hectares sont dédiés à cette activité.