Les algues, épices marines sont à consommer comme des herbes de Provence. En tartare d'algues, à l'apéro, sur un poisson , en salade elle peuvent facilement intégrer tous les plats et préparations culinaires. De petites quantités suffisent à procurer des saveurs originales, croquantes et combler certains besoins en micro nutriments.
Le Kobu Royal contient huit fois plus de calcium que dans le lait. Naturellement riche en iode , elle s'utilise pour améliorer la cuisson des légumineuses, réaliser des papillotes ou en épice.
Le kombu royal est une laminaire (grande algue brune) qui est très consommée en Asie.
Il est connu en Asie et dans le monde grâce au bouillon Dashi, base de Kombu et bonite séchée.
Ingrédients : Kombu royal ( Saccharina latissima).
Parfait pour des bouillons, soupe miso, saupoudré sur du riz ou des oeufs.
Excellent dans un potage de potimarron, un dhal, en fin de cuisson d'une ratatouille, dans un risotto, pour amener de la profondeur dans un plat.
Il est souvent utilisé dans la cuisson des céréales et légumineuses permettant d'attendrir ceux-ci et donc d'avoir une cuisson plus digeste et plus rapide.
Idéal pour faire des confits d'algues avec ses saveurs caramélisées.
